生意社04月16日讯
近日，青岛曝出当地“甲醛蘑菇”的消息。那么徐州市场的蘑菇含不含甲醛？记者4月9日走访市区多家农贸市场采样后，送到徐州工程学院食品工程学院实验室。经过24小时实验，4月10日深夜检测结果出来。其结果显示，文沃农贸市场蘑菇和平菇中均检测出甲醛，解放桥等农贸市场的鸡腿菇等菇类未检测出甲醛。
采样：三家农贸市场蘑菇送检
4月9日记者走访了市区多家农贸市场进行采样。
在文沃农贸市场，记者分别买了1斤蘑菇和1斤平菇，随后又在解放桥农贸市场买了鸡腿菇，在段庄农贸市场买了蘑菇。
采样后，记者将这些菇类送到徐州工程学院食品工程学院实验室进行检测。
徐州工程学院食品工程学院实验室主任唐仕荣博士表示，甲醛为无色具有刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚中。检测蘑菇中是否含有甲醛的方法有多种，根据实验室现有的试剂，决定使用品红亚硫酸法对蘑菇中是否含有甲醛进行定性分析。
唐主任先介绍该实验的原理，称品红与亚硫酸作用，生成无色的品红亚硫酸，再与甲醛生成兰紫色的醌型色素。这是醛类的一般反应，其它醛类，如乙醛生产的颜色会很快褪去。而甲醛生成的颜色则可长久不褪。因配置品红亚硫酸溶液需24小时，因此这个实验的检测结果需要等待。
结果：文沃市场两样品检测出甲醛
该学院实验室的陈尚荣老师也参与了本次实验。
陈老师等人严格按照甲醛的定性分析方法，配备品红亚硫酸溶液。4月9日晚8时许，溶液配备后放置到暗处。
4月10日晚8时许，溶液在暗处放置24小时后，陈尚荣老师取出溶液，开始将蘑菇称量。他解释说，这样是为了保证溶液和样品之间的比例均匀。因蘑菇需要浸泡，这就要求将蘑菇剪成小块，而考虑到蘑菇表面的吸附能力更强，因此蘑菇的表面须留下。随后进行研磨、榨汁等操作获得蘑菇汁液。
陈老师等人取5ml菇类浸泡溶液放置50ml的具塞比色管中，分别加入10ml盐酸和1ml品红亚硫酸溶液。将具塞比色管放置振荡器中振荡10分钟左右，观察颜色。结果判定：呈淡蓝(紫)色，则有甲醛存在；溶液不呈色，则无甲醛存在。
因这种检测方法不能测出甲醛的具体含量，为了确保实验的严谨性，陈老师等人还做了两个空白实验进行佐证。即“阳性空白”实验和“阴性空白”实验。
阴性空白实验：用纯水代替菇类浸泡溶液，其他的试剂以及实验方法不变，观察颜色，也就是没有甲醛存在的情况下的颜色。
阳性空白实验：用纯水代替菇类浸泡溶液，同时加入一定量的甲醛溶液，其他的试剂以及实验方法不变，观察颜色，也就是有甲醛存在的情况下的颜色。
最终检测结果显示，文沃农贸市场采集的蘑菇和平菇中均检测出甲醛。而解放桥农贸市场的鸡腿菇、段庄农贸市场的蘑菇样品未检测出甲醛。
专家：彻底煮透后甲醛大部分消失
11日上午，记者将检测结果通报徐州工商局，徐州工商局表示，将安排人员对流通领域的蘑菇进行重点检查。
针对文沃农贸市场蘑菇和平菇样品均检测出甲醛，铜山区工商局市场合同科梁科长表示，将组织人员对该市场的菇类产品进行检查和抽查，一旦发现问题将严肃处理。
采访中，徐州工程学院食品工程学院实验室唐仕荣主任表示，如菇类中含有少量甲醛，在彻底煮熟后大部分会消失，因此市民应将菇类产品煮透食用。
